| แหล่งเรียนรู้ |
: |
ขนมจีนไหหลำ หรือ บ๊วยเกี๊ยว (โบ๊กเกี้ย บั๊วเกี้ย) |
| สถานที่ |
: |
ศาลเจ้าแม่ทับทิม |
| ผู้ถ่ายทอดความรู้ |
: |
คุณนิตยา ทักประดิษฐ์ (เจ๊นิต)
นายวรรณไชย ชอบพัฒนา (ประธานชุมชน) |
องค์ความรู้
|
:
|
ขนมจีนไหหลำ
(“ขนมจีนไหหลำ หรือ ก๋วยเตี๋ยวไหหลำ”
ต้นกำเนิดจากมณฑลไห่หนาน ทางตอนใต้ของจีน
ตัวเส้นดูคล้ายเกี้ยมอี๋หรือเจียมบี๋อี๊ของคนแต้จิ๋ว
แต่กลมยาวกว่ามากจนเป็นเส้น
ทำให้ดูคล้ายเส้นขนมจีน
เส้นขนมจีนไหหลำทำจากแป้งข้าวเจ้าและมีแป้งมันผสมด้วย 20%-30%
เส้นจึงหนึบนุ่มและเหนียวกว่า ทั้งตัวเส้นก็ใหญ่กว่าเส้นขนมจีนของไทย
ขนมจีนไหหลำแบบน้ำ จะใส่เนื้อวัวสดลวกสุก ผ้าขี้ริ้วสุก ผักกาดดอง
โรยหน้าด้วยงาขาว
และใช้น้ำซุปไก่หรือกระดูกหมู ปรุงออกมาแล้ว
จะดูคล้ายก๋วยเตี๋ยวน้ำ โรยงาและเม็ดถั่วลิสงทอด กินกับกะปิไหหลำ
รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย
ส่วนขนมจีนไหหลำแบบแห้ง มีความพิเศษ คือเนื้อวัวตุ๋นเปื่อย
ซึ่งใช้เนื้อวัว เอ็นวัว ปลาหมึกแห้ง
หน่อไม้จีนแห้ง (อาจใช้หน่อไม้ปี๊บ
หรือหน่อไม้แช่ด่างแทน) มาตุ๋นด้วยเครื่องเทศจีนจนเนื้อและเอ็นเปื่อยนุ่มดีแล้ว
จึงใส่น้ำละลายแป้งมัน และกะปิลงไปละลายด้วย จะได้น้ำที่เหนียวข้นกว่าน้ำราดก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทั่วไป
เวลารับประทาน มักจะจัดเส้นขนมจีนไหหลำและผักกาดดองใส่ชาม
ตักเนื้อเอ็นเปื่อย หน่อไม้พร้อมน้ำ
ราดลงบนเส้น โรยหน้าด้วยงาขาว และต้องมีเม็ดถั่วลิสงทอดใส่มาด้วยถึงจะครบสูตร) |
| สื่อการเรียนรู้ |
: |
https://youtu.be/LyCBkl4dcLw?si=p5vLF8x5ujNmSJVr |
| |
|
 |