| แหล่งเรียนรู้ |
: |
ราดหน้ายอดผัก (กรรมวิธีโบราณ) |
| สถานที่ |
: |
ร้านมะยอดผัก ราดหน้า ราชวัตร (ย่านตลาดราชวัตร) |
| ผู้ถ่ายทอดความรู้ |
: |
นายมนตรี เพียรไพศาลลิขิต (เจ้าของร้าน)
นางสริญญา สุรัชนิติ (ผู้ช่วยร้าน)
นายนิพัฒน์ ช่ำชองหัด (เลขาชุมชน) |
องค์ความรู้
|
:
|
ร้านมะยอดผัก ราดหน้า ราชวัตร ที่เปิดมายาวนานกว่า 60 ปี ไม่ใช้ผงชูรส ใช้เตาถ่าน ถ่านไม้โกงกางอย่างดี ทำให้มีอรรถรสกลิ่นหอมของเตาถ่านในน้ำราดหน้า เป็นเอกลักษณ์ของราดหน้าตามสูตรของร้านมะยอดผัก ราดหน้า ราชวัตร น้ำซุปจากน้ำต้มกระดูกหมูที่เคี่ยวนานกว่า 7 ชั่วโมง ใช้น้ำมันหมูที่ทางร้านเจียวใหม่ทุกวัน ตั้งให้เดือดแล้วใส่เต้าเจี้ยว ตามด้วยผักคะน้าที่คัดมาอย่างดี และล้างด้วยน้ำขี้เถ้าเพื่อให้ผักกรอบอร่อย ที่ร้านจะใส่ผักคะน้าไปเคี่ยวในน้ำราดหน้าเลยไม่ได้ใช้ลวก เพื่อให้น้ำผักและน้ำราดหน้าเข้าถึงซึ่งกันและกัน ปรุงด้วย น้ำตาล น้ำปลาอย่างดีจากระยอง ใส่หมูตรงส่วนสะโพกที่หมักตามสูตรของร้านมะ ราชวัตร และใส่แป้งมันสำปะหลัง เพื่อให้น้ำราดหน้าเนียนวาว คลุกเคล้าไปในทุกไปส่วนของน้ำราดหน้าและหมู จบด้วยการราดลงบนเส้นที่ผัดหอมกรุ่น มีเส้นใหญ่ เส้นหมี่ หมี่ขาวทอดกรอบ และบะหมี่เหลืองทอดกรอบ |
| สื่อการเรียนรู้ |
: |
|